هوش مصنوعی به صنعت روغن خوراکی وارد شد. یک شرکت اروپایی با استفاده از فناوری تخمیر مخمر و هوش مصنوعی، در حال توسعه نسل جدیدی از چربی‌های خوراکی است که می‌توانند در آینده جایگزین برخی کاربردهای روغن پالم شوند. این فناوری نوآورانه می‌تواند مسیر تولید روغن‌های تخصصی در صنایع غذایی و قنادی را تغییر دهد.

پژوهش جدیدی در صنعت روغن خوراکی نشان می‌دهد ترکیب امواج فراصوت و آنزیم‌های تخصصی می‌تواند راندمان صمغ‌گیری روغن سویا را به بیش از ۹۸.۶ درصد برساند. این فناوری ضمن کاهش فسفولیپیدهای باقی‌مانده، شفافیت روغن را بهبود می‌دهد و ظرفیت تازه‌ای برای توسعه فرآیندهای تصفیه ایجاد می‌کند.

آیا روغن مورد استفاده در رستوران‌ها با روغن خانگی متفاوت است؟ از مقاومت در برابر حرارت و کیفیت سرخ‌کردن گرفته تا قیمت هر کیلو و خرید حلب ۱۶ کیلویی، مهم‌ترین نکات انتخاب روغن مناسب برای رستوران‌ها و کترینگ‌ها را بررسی می‌کنیم.