پژوهش جدیدی در صنعت روغن خوراکی نشان می‌دهد ترکیب امواج فراصوت و آنزیم‌های تخصصی می‌تواند راندمان صمغ‌گیری روغن سویا را به بیش از ۹۸.۶ درصد برساند. این فناوری ضمن کاهش فسفولیپیدهای باقی‌مانده، شفافیت روغن را بهبود می‌دهد و ظرفیت تازه‌ای برای توسعه فرآیندهای تصفیه ایجاد می‌کند.

آیا روغن مورد استفاده در رستوران‌ها با روغن خانگی متفاوت است؟ از مقاومت در برابر حرارت و کیفیت سرخ‌کردن گرفته تا قیمت هر کیلو و خرید حلب ۱۶ کیلویی، مهم‌ترین نکات انتخاب روغن مناسب برای رستوران‌ها و کترینگ‌ها را بررسی می‌کنیم.

کف کردن روغن هنگام سرخ‌کردن همیشه نشانه بی‌کیفیت بودن آن نیست. اما گاهی می‌تواند از وجود رطوبت، باقی‌مانده مواد غذایی یا فرسودگی روغن خبر دهد. در این مطلب با ۵ علت مهم کف کردن روغن و روش‌های پیشگیری از آن آشنا شوید.