هوش مصنوعی وارد صنعت روغن خوراکی شد؛ تولید چربی‌های جایگزین روغن پالم با کمک مخمر

۲۹ مهر ۱۴۰۵ | فناوری صنعت روغن خوراکی

صنعت روغن خوراکی در آستانه تحولی فناورانه قرار گرفته است. یک شرکت فناوری زیستی اروپایی با استفاده از هوش مصنوعی و تخمیر مخمر، در حال توسعه روغن‌ها و چربی‌هایی است که می‌توانند ویژگی‌هایی مشابه روغن پالم، کره کاکائو و روغن آووکادو داشته باشند.

بر اساس گزارشی که ۲۱ اکتبر ۲۰۲۶ منتشر شده، شرکت «اسمی» (Smey) تلاش می‌کند با شناسایی مخمرهای طبیعی و بررسی ترکیب اسیدهای چرب آن‌ها، مواد اولیه جدیدی برای صنایع غذایی تولید کند.

روغن خوراکی بدون کشت دانه‌های روغنی چگونه تولید می‌شود؟

در روش‌های متداول، روغن خوراکی از منابع گیاهی مانند دانه سویا، آفتابگردان یا میوه نخل روغنی استخراج می‌شود؛ اما در فناوری جدید، برخی مخمرها در شرایط کنترل‌شده پرورش داده می‌شوند تا چربی تولید کنند.

در این فرایند، چربی در سلول‌های میکروبی تشکیل می‌شود و سپس با روش‌های مناسب استخراج و فرآوری، برای کاربردهای صنعتی مورد بررسی قرار می‌گیرد.

هدف این فناوری، تولید چربی‌هایی با ترکیب و عملکرد مشخص است؛ بدون آنکه برای تولید خود چربی الزاماً به کشت گیاه روغنی متکی باشد.

نقش هوش مصنوعی در تولید روغن‌های جدید چیست؟

شرکت اسمی از سامانه‌ای به نام «اطلس لیپید» استفاده می‌کند که اطلاعات مربوط به ترکیب چربی‌های تولیدشده توسط مخمرهای مختلف را بررسی می‌کند.

هوش مصنوعی با تحلیل این داده‌ها به پژوهشگران کمک می‌کند مخمرهایی را شناسایی کنند که احتمال بیشتری دارد چربی موردنظر صنایع غذایی را تولید کنند.

برای مثال، یک کارخانه تولید شیرینی یا شکلات ممکن است به چربی با نقطه ذوب و بافت مشخص نیاز داشته باشد. این فناوری تلاش می‌کند ترکیب چربی مناسب برای چنین کاربردهایی را پیدا کند.

به گفته مدیرعامل این شرکت، مخمرهای مورد استفاده به‌صورت طبیعی وجود دارند و رویکرد فعلی شرکت بر اصلاح ژنتیکی آن‌ها متکی نیست.

آیا روغن تولیدشده با مخمر جایگزین روغن پالم می‌شود؟

روغن پالم یکی از مواد اولیه مهم صنایع غذایی جهان است و در تولید انواع محصولات قنادی، بیسکویت، فرآورده‌های صنعتی و چربی‌های تخصصی کاربرد دارد.

با این حال، نوسانات قیمت، شرایط اقلیمی و محدودیت‌های زنجیره تأمین باعث شده شرکت‌های فناوری غذایی به دنبال منابع جایگزین باشند.

چربی‌های حاصل از مخمر می‌توانند در آینده برای برخی کاربردهای تخصصی روغن پالم مورد استفاده قرار گیرند؛ اما این موضوع به معنای جایگزینی فوری یا کامل روغن پالم نیست.

برای ورود این محصولات به بازار، لازم است عملکرد آن‌ها در فرمولاسیون مواد غذایی، ایمنی مصرف، هزینه تولید و امکان تولید انبوه بررسی شود.

مهم‌ترین چالش تولید صنعتی این روغن‌ها

با وجود پیشرفت‌های پژوهشی، تولید روغن با استفاده از مخمر هنوز با موانع مهمی روبه‌روست.

یکی از این موانع، دریافت مجوزهای لازم برای استفاده خوراکی در بازار اروپا است. همچنین افزایش ظرفیت تولید و کاهش هزینه تمام‌شده از عوامل تعیین‌کننده برای رقابت با روغن‌های گیاهی متداول خواهد بود.

شرکت اسمی اعلام کرده که در زمینه افزایش مقیاس تولید مواد اولیه برای صنایع آرایشی تجربه کسب کرده است، اما تجاری‌سازی گسترده محصولات خوراکی همچنان به توسعه بیشتری نیاز دارد.

آینده صنعت روغن خوراکی به کدام سمت می‌رود؟

ورود هوش مصنوعی و زیست‌فناوری به صنعت روغن نشان می‌دهد که رقابت آینده تنها بر سر استخراج بیشتر روغن از منابع کشاورزی نخواهد بود؛ بلکه تولید چربی‌هایی با ویژگی‌های اختصاصی نیز اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

این فناوری می‌تواند در بلندمدت فرصت‌های تازه‌ای برای تولیدکنندگان روغن‌های تخصصی، صنایع قنادی و کارخانه‌های مواد غذایی ایجاد کند.

با این حال، روغن‌های متداول مانند روغن سویا، آفتابگردان و پالم همچنان نقش اصلی خود را در بازار جهانی حفظ کرده‌اند و فناوری‌های جدید فعلاً در مسیر توسعه و ارزیابی تجاری قرار دارند.

روغن دات آی‌آر تازه‌ترین تحولات فناوری، تولید و بازار روغن خوراکی را دنبال می‌کند.

 

استعلام قیمت و ثبت سفارش

برای اطلاع از قیمت روز روغن حلب ۱۶ کیلویی گل پونه، شرایط خرید عمده و هماهنگی ارسال، با مجموعه روغن دات آی‌آر تماس بگیرید.

شماره تماس و سفارش: ۰۹۱۲۱۷۹۷۵۶۲

وب‌سایت: www.roghan.ir

مشاهده قیمت روز روغن خوراکی

خرید مستقیم، قیمت رقابتی و تأمین عمده برای کسب‌وکارهای صنعت غذا.