روغن سرخ‌کردنی یا پخت‌وپز؛ بهترین انتخاب برای آشپزخانه کدام است؟

روغن سرخ‌کردنی یا پخت‌وپز؛ بهترین انتخاب برای آشپزخانه کدام است؟

انتخاب روغن مناسب فقط به برند و قیمت محدود نمی‌شود. یکی از مهم‌ترین نکاتی که هنگام خرید روغن باید در نظر بگیرید، نوع مصرف آن است. روغنی که برای پخت‌وپز مناسب است، نباید روزانه برای سرخ‌کردن مواد غذایی در دمای بالا استفاده شود.

روغن پخت وپز برای چه کاری مناسب است؟

روغن‌های مخصوص پخت‌وپز بیشتر برای تهیه غذاهای مناسب هستند که روغن‌ها در آنها برای تفت‌دادن، پخت معمولی، تهیه خورش و مصرف روزانه می‌شود.

بسته به نوع محصول، این روغن‌ها می‌توانند از روغن‌هایی مانند آفتابگردان، کانولا، سویا یا ترکیبی از روغن‌های گیاهی تهیه شوند. بنابراین هنگام خرید، بهتر است برای نام محصول، اطلاعات درج شده در بسته بندی نیز بررسی شود.

تفاوت روغن سرخ‌کردنی چیست؟

در سرخ‌کردن، روغن برای مدت زمان بیشتری در دمای بالا قرار می‌گیرد. به همین دلیل روغن مخصوص سرخ‌کردن باید پایداری مناسبی در برابر حرارت و محیط زیست داشته باشد.

فرمولاسیون روغن‌های سرخ‌کردنی معمولاً با هدف پایداری در شرایط سرخ‌کردن می‌شود. به همین دلیل برای سرخ‌کردن سیب زمینی، مرغ، کتلت و سایر مواد غذایی، از محصولاتی استفاده می‌شود که مخصوصاً برای سرخ‌کردن تولید می‌شوند، نسبت به مصرف هر روغن معمولی مناسب هستند.

بالاخره کدام را بخریم؟

پاسخ به نوع مصرف شما دارد. برای پختن و تفت‌دادن معمولی از روغن مناسب برای پخت‌وپز استفاده کنید و اگر غذا را در گرم‌کردن و گرمای بالاتر سرخ کنید، روغن مخصوص سرخ‌کردن را انتخاب کنید.

یک نکته مهم هم وجود دارد: حتی یک روغن مخصوص سرخ‌کردن نباید بیش از حد داغ شود. اگر روغن دود کرد، بوی نامطبوع گرفت یا رنگ و ظاهر آن به‌طور محسوسی تغییر کرد، ادامه استفاده از آن توصیه نمی‌شود.